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Flammenküche

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Flammenküche

Un flammenküche est une spécialité alsacienne, dont le nom signifie littéralement " gâteau à la flamme" et qui était traditionnellement préparée par le boulanger. C'est un grand rectangle de pâte à pain, très fin, mais aux bords relevés, que l'on garnit d'oignons émincés et rissolés, mélangés avec de la crème fraîche. On le parsème de petits lardons de poitrine fumée saisis à la poêle, et on l'arrose d'un filet d'huile de colza.

Le flammenküche peut également être garni d'un mélange de fromage blanc, de crème et de jaunes d'oeuf, sur lequel on dispose oignons et lardons. Cette préparation doit cuire très rapidement, à four très chaud.
On ne le trouve plus, en Alsace, que chez certains boulangers qui ont aménagé une petite salle de dégustation.