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Juter, jutage

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Juter, jutage

Juter se dit en parlant d'une pièce de viande rôtie ou poêlée, qui rend du jus au cours de la cuisson.

Le jutage est l'opération consistant à arroser de jus ou de sauce une pièce en train de rôtir ou de braiser.
Au dressage, le jutage d'une viande se fait sur une pièce servie entière ; lorsqu'elle est présentée tranchée, le jus est versé dans le fond du plat.