Comment faire pour que mon bar ne perde pas sa tête en fin de cuisson ?

Le bar a la fâcheuse tendance à perdre sa tête en fin de cuisson. Pour éviter cela, il suffit de lui ficeler la tête sur plusieurs tours, en poursuivant le ficelage sur une petite partie de son corps. Le poisson cuit, on coupe la ficelle avant de la retirer doucement et délicatement.