Comment obtenir une dinde vraiment moelleuse ?

Lorsque ma dinde est bien dorée, je l'arrose du jus de cuisson avant de la recouvrir entièrement de feuilles d'endives (une seule couche suffit). 10 minutes avant la fin de cuisson, je retire les endives que je réserve de côté et je termine la cuisson de ma dinde. Elle est alors parfaitement moelleuse. Le lendemain, s'il me reste de la dinde, je la couvre à nouveau avec les endives que j'avais mises de côté pour la réchauffer. Vous pouvez aussi manger les endives car elles sont excellentes dans le jus de la volaille.