Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g d'haricot blanc; 400 g de confit de canard; 300 g d'épaule d'agneau; 300 g d'échine de porc; 250 g de poitrine de porc salée; 300 g de saucisse de Toulouse; 100 g de couenne de porc; 50 g de graisse de canard; 1 carotte; 2 oignons; 1 bouquet garni; 5 gousses d'ail; 2,5 l d'eau; 1 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 clou de girofle; Chapelure; Sel; Poivre

Plongez dans la tradition française avec ce délicieux cassoulet. Un mélange rustique de haricots, de saucisses et de confit de canard, mijotés à la perfection pour une expérience gustative inoubliable.

Recette facile
Economique
Temps total:2 h 10 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

500 g d'haricot blanc
400 g de confit de canard
300 g d'épaule d'agneau
300 g d'échine de porc
250 g de poitrine de porc salée
300 g de saucisse de Toulouse
100 g de couenne de porc
50 g de graisse de canard
1 carotte
2 oignons
1 bouquet garni
5 gousses d'ail
2,5 l d'eau
1 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 clou de girofle
Chapelure
Sel
Poivre

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Préparation

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.
Piquer un clou de girofle dans un oignon. Couper la carotte en rondelles. Émincer l'oignon et hacher 3 gousses d'ail. Couper l'épaule d'agneau et l'échine de porc en morceaux.
Dans une cocotte minute, ajouter 2,5L d'eau , puis ajouter les haricots égouttés, l'oignon piqué de clou de girofle, 2 gousses d'ail, les rondelles de carotte, la couenne de porc, la poitrine de porc salée, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et laisser cuire. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes. Réserver les haricots avec le bouillon dans un bol, et la couenne et la poitrine dans un autre bol.
Couper la couenne en morceaux la poitrine en tranches. Les réserver sur deux bol.
Nettoyer la cocotte et faire sauter l'épaule d'agneau et l'échine de porc en utilisant la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Ajouter la couenne l'oignon émincé, les gousses d'ail hachées, le concentré de tomate et un litre de bouillon de cuisson des haricots. Lorsque la vapeur commence à s'échapper réduire le feu et laisser cuire pendant 18 minutes.
Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots égouttés, le confit de canard, la saucisse de Toulouse, la poitrine coupées, le sel et le poivre. Lorsque la vapeur commence à s'échapper réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes.
Placer le cassoulet dans un plat en terre, le saupoudrer de chapelure, puis le faire gratiner sous le grill du four.
Servir le cassoulet bien chaud.