Langoustes à l'armoricaine

Name: Langoustes à l'armoricaine
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 25 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 queues de langouste; 500 g de coulis de tomate; 400 g de bisque de homard; 37.5 cl de vin blanc sec; 30 g de beurre; 3 échalotes; 1 carotte; 1 branche de céleri; 1 gousse d'ail; 1/2 verre de cognac; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 pincée de curry; 1 pincée de piment d'Espelette; Sel; Poivre

Un grand classique que l’on sert pour un repas de fête. En les préparant la veille c'est encore meilleur !

Recette facile
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Temps total:25 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min
Pause: 24 h

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

6 queues de langouste
500 g de coulis de tomate
400 g de bisque de homard
37.5 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
3 échalotes
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1/2 verre de cognac
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de curry
1 pincée de piment d'Espelette
Sel
Poivre

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Préparation

Peler et hacher l’ail et l’échalote. Peler et laver la carotte, rincer le céleri. Tailler ces légumes finement.
Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Faire revenir l'ail et l'échalote, ajouter la carotte et le céleri. Laisser dorer doucement pendant 10 minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire à bouillon pendant 5 minutes. Ajouter le coulis de tomate, la bisque de homard et 1 l d’eau. Saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette et d’une pincée de curry. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen 1 heure.
Faire rougir les queues de langouste dans une grande poêle avec le reste du beurre. Arroser de cognac et flamber.
Plonger ensuite les queues de langouste dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retirer les queues de langouste de la marmite et les laisser refroidir dans une assiette.
Lorsque les queues de langouste sont refroidies, les remettre dans la sauce et conserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, réchauffer le plat à feu doux 20 minutes.