Pain de mie japonais

Name: Pain de mie japonais
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine du Japon
Ingredients: 500 g de farine T55; 300 g de lait entier; 100 g d'eau de source; 35 g de beurre doux; 25 g de sucre en poudre; 6 g de sel; 1 sachet de levure de boulanger fraîche

A mi-chemin entre le pain au lait et le pain de mie classique, voici la recette du Shokupan, ou pain de mie japonais, qui est un pur délice. A préparer en avance, son côté moelleux va vous séduire !

Normal
Economique
Temps total:8 h 15 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Pause: 7 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Préparer le Yudane (la veille ou minimum 5 heures avant) : Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole. Placer 100 g de farine dans un récipient et verser l'eau bouillante par-dessus. Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois. Pétrir à la main et former une boule une fois l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Emballer dans un film alimentaire et réserver au frais minimum 5 heures, idéalement une nuit.
Préparer la pâte : Sortir le beurre froid et le couper en dés. Laisser ramollir à température ambiante. Dans un récipient, verser le reste de farine et former un puits. Verser le lait. Sortir le Yudane du frigo, retirer le film et l'arracher grossièrement dans le lait. Ajouter le sel, le sucre, et la levure sur les côtés. Pétrir à la main.
Une fois la pâte lisse et homogène, ajouter les dés de beurre ramollis. Continuer de pétrir et former une boule une fois que les parois se décollent et que la pâte est lisse. Filmer et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Beurrer un moule à cake. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 4 portions de même taille. Travailler chaque pâton au rouleau à pâtisserie, replier sur eux-mêmes, abaisser une seconde fois puis les enrouler afin de former un "escargot". Déposer dans le moule, jointure vers le bas et répéter pour les trois autres. Couvrir le moule d'un film une fois les 4 escargots posés côte à côte puis laisser lever encore une heure.
Une fois doublé de volume, préchauffer le four à 180°C. Retirer le film alimentaire du moule. Enfourner 30 minutes.
Une fois cuit, le pain est bien doré. Démouler immédiatement à sa sortie et le poser sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le couper en tranches.
Déguster le pain de mie japonais au petit déjeuner ou au goûter.