Macarons au citron

Name: Macarons au citron
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 oeufs; 225 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amandes; 100 g de sucre en poudre; 40 g de beurre; 1 citron; 1 cuillère à soupe de maïzena; 20 gouttes de colorant jaune; 1 pincée de sel

Fleuron de la pâtisserie en France, le macaron peut être réalisé à la maison en suivant ces conseils.

Normal
Economique
Temps total:1 h 20 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 15 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

4 oeufs
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
100 g de sucre en poudre
40 g de beurre
1 citron
1 cuillère à soupe de maïzena
20 gouttes de colorant jaune
1 pincée de sel

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Préparation

Prélever les zestes de citron et presser le jus.
Verser dans le bol du robot, le sucre glace, la poudre d'amande et le zeste de citron. Hacher très finement.
Monter 3 blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter 25 g de sucre en poudre et la pincée de sel ainsi que quelques gouttes de jus de citron. Ajouter le colorant jaune à la fin.
Incorporer délicatement la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs en neige, à l’aide d’une spatule.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former des petits tas de pâte d'environ 3 cm de diamètre, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C puis enfourner les coques pour environ 15 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faire bouillir le jus de citron et le zeste. Dans un saladier, mélanger 1 œuf avec 75 g de sucre en poudre et la fécule de maïs. Verser le jus de citron sur le mélange œuf-sucre-fécule en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole, sur le feu, jusqu'à épaississement. Laisser tiédir et ajouter le beurre ramolli. Fouetter énergiquement de façon à obtenir une pâte bien lisse.
Répartir la crème au citron sur la moitié des macarons, poser un deuxième macaron sur la crème et presser légèrement pour les coller.
Servir les macarons au citron!