Aubergines parmigiana

Name: Aubergines parmigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 2 aubergines; 600 g de coulis de tomate; 250 g de mozzarella; 100 g de parmesan; 3 oeufs; 1 gousse d'ail; 1/2 oignon; 1/2 bouquetfeuilles de basilic; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; Huile de friture; Sel; Poivre

Des aubergines préparées comme dans le sud de l'Italie ; un plat tout aussi délicieux lorsqu'il est réchauffé.

Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

2 aubergines
600 g de coulis de tomate
250 g de mozzarella
100 g de parmesan
3 oeufs
1 gousse d'ail
1/2 oignon
1/2 bouquetfeuilles de basilic
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Huile de friture
Sel
Poivre

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Préparation

Laver les aubergines et les peler à l’aide d’un économe. Couper les aubergines dans le sens de la longueur, sur une épaisseur de 5 mm environ. Saupoudrer d’une pincée de sel et laisser reposer dans une passoire 30 minutes.
Détailler la mozzarella en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l’ail. Râper le Parmesan.
Dans une casserole, faire revenir 1 minute, l’oignon et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile. Verser le coulis de tomates, ajouter la moitié des feuilles de basilic. Saler, poivrer, et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Verser la farine dans une assiette creuse, battre les œufs dans une autre assiette. Égoutter les aubergines. Passer les tranches successivement dans la farine, puis dans les œufs battus.
Faire chauffer le bain de friture pour y faire frire les tranches d’aubergines. Laisser dorer quelques minutes en les retournant. Égoutter les aubergines sur du papier absorbant.
Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, étaler une couche d’aubergines, couvrir de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan et ajouter des dés de mozzarella. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du parmesan, de la mozzarella et des feuilles de basilic.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le dessus et enfourner pour 20 minutes à 200°. Servir les aubergines parmigiana.