Cendol

Name: Cendol
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine asiatique
Ingredients: 200 g de sucre de canne; 200 ml de lait de coco; 125 g de farine de chataignes d'eau; 6 feuilles de pandamus; 3 cuilllères à café de tapioca; 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire vert; Sel

Boisson rafraîchissante très fréquemment consommée en Asie du Sud Est ; on peut également le présenter en dessert.

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Pause: 10 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

200 g de sucre de canne
200 ml de lait de coco
125 g de farine de chataignes d'eau
6 feuilles de pandamus
3 cuilllères à café de tapioca
1/2 cuillère à café de colorant alimentaire vert
Sel

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Préparation

Laver les feuilles de pandamus, les couper en tronçons de 2 cm. Les mixer avec 250 ml d’eau. Filtrer le jus des feuilles et réserver 200 ml de jus.
Préparation du sirop : dans une casserole, mélanger 200 g de sucre avec 200 ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition puis baisser le feu. Poursuivre la cuisson 7/8 minutes à feu doux. Laisser refroidir et réserver.
Préparation du nappage : verser 200 ml de lait de coco dans une autre casserole, chauffer à feu moyen. Diluer 1 cuillère à café de tapioca dans une cuillère à soupe d’eau. Verser le tapioca dans le lait de coco avec ¼ de cuillère à café de sel. Bien mélanger et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux. Laisser refroidir.
Préparation de la pâte : dans un saladier, mélanger la farine de châtaignes d’eau avec 400 ml d’eau froide. Ajouter le jus de feuilles de pandamus et le colorant vert. Remuer pour obtenir un mélange homogène.
Filtrer la pâte dans une passoire. Faire cuire le mélange obtenu 5 minutes à feu moyen puis 5 minutes à feu doux. Continuer de mélanger, la pâte va s’épaissir.
Remplir un grand récipient d’eau froide, ajouter des glaçons. Placer, dessus, une passoire à trous ronds.
Verser la pâte verte dans la passoire au dessus du récipient d’eau glacée. Presser la pâte afin de former de petits vermicelles (banh lot verts). Laisser quelques minutes dans l'eau glacée.
Egoutter une louche de banh lot verts et déposer dans un verre. Verser 1 cuillère à soupe de sirop. Arroser de nappage au lait de coco. Mélanger et servir avec des glaçons