Croquette de patate douce, carotte et épinards

Name: Croquette de patate douce, carotte et épinards
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 carottes; 2 patates douces; 2 topinambours; 300 g de pousses d'épinards; 200 g de yaourt grec; 50 g de chapelure; 1 oeuf; 1/2 citron bio; 3 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d'huile de sésame; 1 cuillère à café de graines de sésame; 3 brins de persil; Sel; Poivre

De délicieuses petites croquettes végétariennes pour une entrée saine et équilibrée.

Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

4 carottes
2 patates douces
2 topinambours
300 g de pousses d'épinards
200 g de yaourt grec
50 g de chapelure
1 oeuf
1/2 citron bio
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame
3 brins de persil
Sel
Poivre

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Préparation

Peler et laver les patates douces, les carottes et les topinambours. Les couper en petits cubes. Les faire bouillir 15 minutes dans une grande casserole d’eau salée, puis égoutter.
Rincer et ciseler le persil ainsi que les épinards. Laver et hacher finement le persil et les épinards. Prélever le zeste de citron.
Lorsque les patates douces, les carottes et les topinambours sont cuits, les écraser à la fourchette. Incorporer les épinards, le persil et la moitié des zestes de citron, saler, poivrer.
Dans une première assiette, fouetter l’œuf, dans une deuxième assiette, verser la farine, dans une troisième y mettre la chapelure avec une cuillère à café de graines de sésame.
Façonner des petites boules ou galettes avec la purée de légumes. Les passer successivement dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes 2 minutes de chaque côté.
Dans un récipient, mélanger le yaourt, avec l'autre moitié de zestes, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et une cuillère à café de graines de sésame. Servir les croquettes accompagnées de leur sauce.