Tournedos sauce champignons

Je me souviens encore du jour où j’ai découvert cette recette de tournedos sauce champignons. C’était lors d’un dîner chez mes grands-parents, un dimanche d’automne où le parfum des champignons frais revenus au beurre embaumait la cuisine. Mon grand-père, grand amateur de viande, avait préparé des tournedos de bœuf tendres à souhait, nappés d’une sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc.

Depuis, c’est devenu une tradition familiale, un plat que je cuisine pour les grandes occasions ou tout simplement lorsque j’ai envie d’un repas réconfortant et raffiné. Cette recette est idéale pour un dîner en amoureux, un repas festif ou même pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine.

Découvrez comment préparer ce délicieux tournedos sauce champignons, une recette classique qui met en valeur la finesse du bœuf et la gourmandise d’une sauce onctueuse.

1. Éplucher et hacher les échalotes. Nettoyer les champignons frais et les émincer finement en lamelles.
2. Diluer le fond de veau dans 10 cl d'eau.
3. Faire fondre 20 g de beurre avec un filet d'huile dans une grande poêle. Faire colorer les tournedos à feu vif, environ 3 minutes par face. Ensuite, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
4. Sortir les tournedos de la poêle et réserver au chaud. Dans cette même poêle, faire revenir les échalotes et faire colorer une minute.
5. Ajouter les champignons émincés et faire cuire à feu vif quelques minutes. Déglacer avec le fond de veau, saler, poivrer puis porter à ébullition. Laisser la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
6. Replacer les tournedos dans la poêle 2/3 minutes pour les réchauffer, retirer le petite tranche de lard qui entoure la viande avant de servir.
7. Servir les tournedos dans des assiettes de service puis verser la sauce aux champignon dessus.
8. Déguster les tournedos sauce champignons immédiatement, accompagnés par exemple de petits gratins dauphinois.

Variantes du tournedos sauce champignons

Tournedos sauce champignons végétarien

Vous aimez la saveur des champignons et souhaitez une alternative sans viande ? Remplacez le tournedos de bœuf par une belle tranche de tofu fumé ou un steak de seitan mariné. La sauce reste la même : des champignons sautés avec de l’ail, une touche de crème végétale (soja ou avoine) et un soupçon de vin blanc pour le goût. Un plat végétarien savoureux qui ravira tous les gourmands !

Tournedos sauce champignons sans gluten

Pour une version sans gluten du tournedos sauce champignons, veillez à utiliser un bouillon et une crème certifiés sans gluten. Remplacez également la farine classique par de la fécule de maïs pour lier la sauce sans compromettre sa texture onctueuse. Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes rôtis pour un repas équilibré.

Tournedos sauce champignons express

Pas le temps de passer des heures en cuisine ? Optez pour une version rapide du tournedos sauce champignons en utilisant des champignons en conserve et une crème fraîche déjà aromatisée aux champignons. Faites saisir les tournedos de bœuf quelques minutes à la poêle, ajoutez la sauce express, et en moins de 15 minutes, votre plat est prêt à être dégusté !

Tournedos sauce champignons IG bas

Si vous surveillez votre glycémie, vous pouvez adapter cette recette en utilisant de la crème de coco au lieu de la crème fraîche et en remplaçant l’accompagnement par une purée de patate douce ou des légumes vapeur. Le résultat ? Un tournedos sauce champignons savoureux et parfaitement compatible avec une alimentation à index glycémique bas.

FAQ sur le tournedos sauce champignons

Quelle sauce pour accompagner un tournedos de bœuf ?

Le tournedos de bœuf se marie parfaitement avec une sauce aux champignons, à base de crème et de vin blanc pour une touche de gourmandise. D’autres options incluent une sauce au poivre, une sauce bordelaise à base de vin rouge ou encore une sauce foie gras pour une version festive. L’essentiel est de choisir une sauce qui met en valeur la tendreté du tournedos sans masquer son goût délicat.

Quel est le temps de cuisson d’un tournedos sauce champignons ?

Pour une cuisson parfaite du tournedos sauce champignons, comptez environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point et 5 à 6 minutes pour une viande bien cuite. Il est important de laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson pour conserver son jus et assurer une texture fondante.

Comment réussir une sauce champignons onctueuse pour un tournedos ?

Pour une sauce champignons savoureuse et crémeuse, faites revenir les champignons avec de l’ail et de l’échalote, déglacez avec du vin blanc, puis ajoutez de la crème fraîche ou une alternative végétale. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Pour une texture encore plus veloutée, mixez une partie des champignons avant d’incorporer la crème.

Avec quel accompagnement servir un tournedos sauce champignons ?

Le tournedos sauce champignons se déguste avec des pommes de terre fondantes, une purée maison, des tagliatelles fraîches, ou encore des haricots verts croquants. Pour une touche plus originale, vous pouvez le servir avec une polenta crémeuse ou une poêlée de légumes de saison.

Avec ces astuces et variantes, votre tournedos sauce champignons sera à la fois gourmand, équilibré et adapté à tous les régimes alimentaires. Régalez-vous !

Auteur: Sophie L.