Salade périgourdine
Une salade composée typique du Sud-Ouest dans laquelle gésiers, foie gras et tranches de magret se mêlent à la salade.
- Recette facile
- Cher
- Temps total:20 min
Tags: Entrées & salades | Pour débutants | Recettes rapides | Foie gras | Gésier confit | Magret | Salade | Tomate | Sauce vinaigrette
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 1 salade (batavia, frisée, feuilles de chêne)
- 200 g de gésiers de canard confits
- 100 g de magret de canard séchés
- 50 g de bloc de foie gras mi-cuit
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- Sel
- Poivre
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Préparation
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de framboise et l’huile de noix. Saler et poivrer.
- Laver et essorer la salade. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Couper les tranches de magret fumé en petits morceaux. Découper le bloc de foie gras en cubes. Laver les tomates cerises puis les couper en deux.
- Faire chauffer une poêle sans matière grasse, y déposer les gésiers de canard confits, les faire cuire pendant 5 minutes à feu doux. Les retirer du feu et réserver sur du papier absorbant.
- Dresser la salade dans les assiettes. Poser les gésiers de canard confits dessus ainsi que les cerneaux de noix concassées, les morceaux de magret fumé, les demi-tomates cerises, les cubes de foie gras.
- Napper le tout de sauce vinaigrette et servir aussitôt cette salade périgourdine.
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