Gratin de fruits de mer

 Les plats gratinés ont toujours eu une place spéciale dans ma cuisine, mais s’il y en a un qui me rappelle particulièrement mon enfance, c’est bien le gratin de fruits de mer de ma grand-mère. Ce n’était pas exactement sa recette, mais c’est ainsi que je l’ai surnommé, en souvenir des dimanches où elle nous préparait des plats généreux à base de fruits de mer. Aujourd’hui, j’ai adapté la recette à ma façon, tout en conservant ce qui fait son charme : une sauce onctueuse, des fruits de mer fondants et une belle croûte dorée qui fait saliver dès la sortie du four. Un vrai régal pour les amateurs de saveurs marines !

Voici les étapes de préparation du gratin de fruits de mer de ma grand-mère:

1. Préchauffer le four à 210 °C.
2. Porter l'eau avec le fumet de poisson à ébullition.
3. Verser le sachet de fruits de mer et attendre que l'ébullition reprenne.
4. Égoutter les fruits de mer et garder le jus de cuisson.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole.
6. Ajouter la farine et chauffer pour que ça roussisse.
7. Ajouter le jus de cuisson des fruits de mer et chauffer jusqu'à ce que ça épaississe. Ajouter la crème et mélanger.
8. Couper les quenelles en tranches fines.
9. Beurrer un plat allant au four.
10. Disposer les quenelles et les fruits de mer dans le plat. Verser la sauce. Saupoudrer de chapelure et enfourner 30 minutes à 210° C. Servir ce gratin de fruits de mer. 

Variantes de la recette du gratin de fruits de mer de ma grand-mère:

Version sans gluten et sans lactose :

Pour adapter le gratin de fruits de mer aux personnes intolérantes au gluten et au lactose, remplacez la farine de blé par de la farine de riz pour la préparation de la béchamel. Utilisez du lait végétal, comme le lait d'amande non sucré, et de la margarine sans lactose à la place du beurre. Cette variante conserve toute la saveur du gratin tout en étant adaptée aux régimes spécifiques.

Variante express :

Si vous manquez de temps, optez pour des fruits de mer déjà cuits et décortiqués disponibles en épicerie. Préparez une béchamel rapide en mélangeant du lait chaud avec de la maïzena diluée, puis incorporez les fruits de mer. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 15 minutes. Cette version express vous permet de savourer un délicieux gratin de fruits de mer en un temps réduit.

FAQ :

Quel est le temps de cuisson du gratin de fruits de mer ?

Le gratin de fruits de mer nécessite généralement une cuisson au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes. Cette durée permet d'obtenir une surface dorée et un intérieur bien chaud. Si vous utilisez des fruits de mer déjà cuits, un temps de cuisson de 15 à 20 minutes peut suffire.

Peut-on préparer le gratin de fruits de mer à l'avance ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer le gratin de fruits de mer à l'avance. Vous pouvez assembler le plat, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de le cuire. Lorsque vous êtes prêt à le servir, sortez-le du réfrigérateur et faites-le cuire au four préchauffé selon les instructions.

Comment épaissir la sauce du gratin de fruits de mer si elle est trop liquide ?

Si la sauce de votre gratin de fruits de mer est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu et ajouter un mélange de maïzena et d'eau froide (appelé "slurry"). Incorporez ce mélange progressivement en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assurez-vous de bien cuire la sauce après l'ajout pour éliminer le goût de la fécule.

Auteur: Hélène S.