Sablés à la crème pâtissière citronnée

Name: Sablés à la crème pâtissière citronnée
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine bretonne
Ingredients: 6 jaunes d'oeufs; 1 citron jaune; 230 g de farine; 160 g de sucre en poudre; 125 g de beurre; 30 cl de lait; 1 sachet de levure chimique; 1 gousse de vanille; 1 pincée de sel

Quel gourmand n'aime pas les biscuits fondants faits maison ? Avec sa note fraîche et fruitée, garni d'une délicieuse crème pâtissière, ce petit biscuit va vous faire fondre !

Normal
Economique
Temps total:3 h
Préparation: 35 min
Cuisson: 25 min
Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

6 jaunes d'oeufs
1 citron jaune
230 g de farine
160 g de sucre en poudre
125 g de beurre
30 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

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Préparation

Préparer la pâte. Fendre et gratter la gousse de vanille et mélanger les graines avec 100 g de sucre dans un récipient. Ajouter 3 jaunes d’œufs et fouetter vivement. Incorporer le beurre mou et 200 g de farine, le sel et la levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, former une boule, filmer et réfrigérer 2 heures.
Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec un zeste de citron, puis filtrer. Fouetter les 3 jaunes d’œufs restants avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser les 30 g de farine restants et le lait progressivement. Chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Presser le jus du citron et l'incorporer en dernier. Mélanger et retirer du feu quand la crème s'est épaissie. Laisser refroidir.
Une fois les deux heures écoulées, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Préchauffer le four à 180°C et découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et déposer les formes de pâte dessus en les espaçant. Enfourner 15 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Étaler la crème au citron refroidie sur la moitié, et recouvrir avec les sablés restants. Déposer sur un plat de service et déguster ces sablés à la crème pâtissière citronnée.