Salade de haricots aux moules

Name: Salade de haricots aux moules
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de moules; 250 g de haricots secs; 100 g de maïs; 1 tomate; 1 échalote; 1/2 poivron; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1/2 bouquet de persil; 2 cuillères à soupe de vinaigre; Sel; Poivre

Une salade composée qui constitue un plat complet alliant légumes frais, légumes secs et fruits de mer.

Recette facile
Economique
Temps total:12 h 35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Pause: 12 h

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 kg de moules
250 g de haricots secs
100 g de maïs
1 tomate
1 échalote
1/2 poivron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel
Poivre

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Préparation

Faire tremper les haricots la veille dans un grand volume d'eau froide.
Le lendemain, égoutter les haricots, les cuire 15 minutes dans le panier de l'autocuiseur.
Nettoyer les moules. Les faire s'ouvrir dans une poêle à feu vif.
Oter les coquilles des moules et les laisser refroidir. Pendant ce temps, laisser réduire leur jus de cuisson.
Dans un bol, mélanger le jus de cuisson des moules avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Peler et hacher les échalotes. Laver et découper en dés, la tomate et le poivron. Egoutter le maïs.
Dans un saladier, composer la salade en mélangeant les haricots, les moules échalotes, les tomates, le poivron et le maïs. Assaisonner de la vinaigrette. Déguster la salade de haricots aux moules aussitôt.