Salade de quinoa aux légumes d'été

Name: Salade de quinoa aux légumes d'été
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g de quinoa; 2 tomates; 2 courgettes; 2 échalotes; 1 poivron; 1 bouquet de basilic; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin; Sel; Poivre

Source de protéines et sans gluten le quinoa compose cette salade pleine de fraîcheur.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 25 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

300 g de quinoa
2 tomates
2 courgettes
2 échalotes
1 poivron
1 bouquet de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel
Poivre

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Préparation

Rincer le quinoa. Le faire cuire dans une casserole, dans deux fois son volume d’eau salée 12 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
Laver les courgettes, le poivron et les tomates. Les tailler en petits dés. Laver et ciseler le basilic.
Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter les dés de courgette et de poivron. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite les tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Laisser refroidir environ 1 heure.
Mélanger les légumes au quinoa. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Saler, poivrer, saupoudrer de basilic. Déguster la salade de quinoa aux légumes d'été aussitôt.