Salade courgettes, citron et pignon

Name: Salade courgettes, citron et pignon
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 courgettes vertes; 2 courgettes jaunes; 1 citron; 1 / 2 citron confit; 50 g de pignons; 40 g de parmesan; 5 branches de coriandre fraîche; une vingtaine de baies; 1 filet d'huile d'olive; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

Une recette de salade fraîche et acidulée de courgettes citron et pignons pour une entrée estivale légère.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 10 min
Pause: 60 min

Tags: Été | Entrées & salades | Pour débutants | Recettes rapides | Minceur

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
1 citron
1 / 2 citron confit
50 g de pignons
40 g de parmesan
5 branches de coriandre fraîche
une vingtaine de baies
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

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Préparation

Rincer les courgettes et les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Presser le citron. Déposer les courgettes dans un plat et verser le jus de citron pour laisser mariner 1h.
Couper le citron confit en dés. Hacher la coriandre. Faire griller à la poêle les pignons.
Verser sur les courgettes un filet d'huile d'olive, le citron confit, la coriandre et les pignons. Saler et poivrer. Parsemer de baies et de copeaux de parmesan. Servir la salade courgettes, citron et pignons fraîche.