Calissons

Name: Calissons
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 27 min
Yield: 30 personnes
Cuisine: Cuisine provençale
Ingredients: 300 g de sucre glace; 250 g d'amandes en poudre; 10 cl d'eau de fleur d'oranger; 120 g d'écorces d'orange confite; 500 g de melon confit; 10 feuilles de pain azyme; 1 oeuf

Une recette facile et rapide de calissons aussi bons que ceux du Sud.

Recette facile
Normal
Temps total:27 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 5 min
Pause: 2 min

Ingrédients

Recette pour 30 personnes

300 g de sucre glace
250 g d'amandes en poudre
10 cl d'eau de fleur d'oranger
120 g d'écorces d'orange confite
500 g de melon confit
10 feuilles de pain azyme
1 oeuf

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Préparation

Mettre la poudre d'amandes, la fleur d'oranger et 250 g sucre glace dans une casserole et cuire doucement pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Mettre la pâte dans le bol d'un mixeur avec le melon et les oranges confits. Mixer à pleine puissance jusqu'à obtention d'une pâte fine et ferme.
Poser les feuilles de pain azyme sur une plaque, mettre un cadre carré et remplir avec la pâte. Lisser la pâte à la spatule et laisser reposer 48h.
Séparer les blanc des jaunes d’œufs.
Battre les blancs et le reste de sucre glace jusqu’à obtention d'un appareil souple et lisse. Verser le glaçage sur la pâte à calisson. Lisser à la spatule et laisser reposer 1h.
Couper les calissons à l'emporte-pièce ou au couteau.
Enfourner les calissons 5 minutes à 130°C.