Omelette millefeuille

Name: Omelette millefeuille
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 9 oeufs; 2 tomates; 1 aubergine; 180 g de ricotta; 150 g d'emmental en tranches; 90 g de parmesan râpé; 5 cl d'huile d'olive; 8 feuilles de basilic; 4 branches de persil; 1/2 botte de ciboulette; Sel, Poivre

Voici un repas qui sera très apprécié le soir avec une bonne salade verte. Original, ce plat changera des quiches, omelettes ou frittata, façon millefeuille revisité.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 25 min
Préparation: 45 min
Cuisson: 40 min

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Oeuf | Entrées chaudes | Millefeuilles

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

9 oeufs
2 tomates
1 aubergine
180 g de ricotta
150 g d'emmental en tranches
90 g de parmesan râpé
5 cl d'huile d'olive
8 feuilles de basilic
4 branches de persil
1/2 botte de ciboulette
Sel, Poivre

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Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Laver les légumes. Rincer, ciseler les herbes et réserver.
Couper les tomates et les aubergines en rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une poêle chaude durant 15 minutes. Saler, poivrer.
Dans un bol, battre les œufs avec la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter les fines herbes ciselées et mélanger.
Faire cuire le mélange en 2 omelettes, l'une après l'autre. Dans un moule, tapisser le fond de papier sulfurisé et déposer la première omelette. Ajouter les rondelles d'aubergine et de tomates, la moitié de l'emmental, puis refermer avec la seconde omelette.
Mettre sur le dessus le reste de fromage, et enfourner 10 minutes.
Démouler et servir chaud avec une salade ou un coulis de tomates. Déguster.