Asperges au jambon sauce hollandaise

Name: Asperges au jambon sauce hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 kg d'asperges blanches; 1 kg de pommes de terre; 4 oeufs durs; 200 g de jambon cuit; 120 g de beurre ramolli; 2 jaunes d'oeufs; 1/2 botte de persil; 2 cuillères à soupe d'eau; 1 cuillère à soupe de jus de citron; sel, poivre

Retrouvez la recette d'une délicieuse entrée gourmande ou d'un plat principal selon vos envies, avec de bonnes asperges fraîches et une sauce onctueuse faite maison.

Recette facile
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Tags: Pour débutants | Asperge | Plat en sauce | Entrées froides | Entrées chaudes

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

2 kg d'asperges blanches
1 kg de pommes de terre
4 oeufs durs
200 g de jambon cuit
120 g de beurre ramolli
2 jaunes d'oeufs
1/2 botte de persil
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel, poivre

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Préparation

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l'eau jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Poser le bol dans une casserole au bain marie, puis incorporer progressivement le beurre ramolli, le citron, le sel et le poivre. Fouetter vivement jusqu'à épaississement et réserver au chaud en éteignant le feu.
Éplucher les asperges, couper la queue, et faire cuire dans une casserole d'eau bouillante un quart d'heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Egoutter dans une passoire.
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux et faire cuire dans une autre casserole d'eau bouillante. Faites de même pour vérifier la cuisson. (Il est possible de faire cuire également en cocotte minute pour aller plus vite, une dizaine de minutes soupape tournante). Égoutter dans une passoire.
Laver et ciseler le persil puis réserver. Sur 4 assiettes de service, ou dans un grand plat, poser les asperges, les pommes de terre, les œufs durs coupés en deux et le jambon.
Verser la sauce hollandaise tiède sur les asperges et parsemer de persil. Déguster.

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