Salade de fèves et tomates à l'estragon

Name: Salade de fèves et tomates à l'estragon
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g de fèves fraîches; 2 tomates; 3 oignons blancs nouveaux; 10 olives vertes; 6 brins d'estragon; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès; sel, poivre

Rien de tel qu'une salade bien rafraîchissante pour oublier la chaleur de l'été ! Celle-ci est rapide et peut être déclinée à l'envi, en remplaçant le poulet par la dinde par exemple.

Recette facile
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min

Tags: Entrées & salades | Pour débutants | Recettes rapides | Estragon | Fève

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

600 g de fèves fraîches
2 tomates
3 oignons blancs nouveaux
10 olives vertes
6 brins d'estragon
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre

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Préparation

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les fèves pendant une minute, les égoutter puis les mettre dans un saladier rempli d'eau glacée.
Retirer la fine peau recouvrant les fèves et les réserver dans l'eau froide afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Laver et découper les tomates en dés. Laver, sécher et ciseler l'estragon. Émincer les oignons nouveaux.
Fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre, l'estragon, du sel et du poivre. Égoutter les fèves. Les disposer dans un saladier avec les tomates, les oignons et les olives. Arroser de vinaigrette.