1. Faire chauffer dans une casserole le jus d'orange. Retirer du feu.
  2. Fendre la gousse de vanille et la gratter. Mettre la gousse et les graines de vanille à infuser dans le jus d'orange 20 minutes.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Filtrer le jus d'orange et l'ajouter dans le saladier. Mélanger.
  5. Mettre la préparation dans la casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère.
  6. Verser dans un saladier pour laisser refroidir. Laver et sécher les abricots.
  7. Couper les abricots en 4 et retirer le noyau. Poser les abricots peau vers le bas dans 4 plats à gratin.
  8. Fouetter la crème en chantilly très ferme et ajouter le reste de sucre. Préchauffer le gril du four
  9. Une fois la crème anglaise froide, la mélanger avec la chantilly.
  10. Verser le mélange sur les abricots et faire gratiner 5 minutes au four. Servir aussitôt.