Risotto vert glacé

Name: Risotto vert glacé
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 250 g de fromage frais; 200 g de riz rond à risotto; 100 g de petits pois frais; 100 g de fèves fraîches; 1 botte d'asperges; 1 échalote; 1 gousses d'ail; 3 tiges de céleri; 60 cl de bouillon de légumes; 1 verre de vin blanc; 30 g de mascarpone; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 cuillère à soupe d'herbes de provence; Sel; Poivre

Un risotto aux légumes verts de printemps pour un plat savoureux et original à servir en entrée.

Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
Peler et émincer l'ail et l'oignon. Laver et hacher le céleri. Les faire chauffer avec 1 cuillère d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et cuire à feu vif en remuant une minute.
Verser le vin blanc et cuire en remuant jusqu'à évaporation. Ajouter une louche de bouillon et cuire en remuant jusqu'à évaporation. Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon. Laisser ensuite refroidir le riz.
Plonger les fèves, les petits pois et les pointes d'asperges 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir ensuite.
Préparer la sauce en fouettant le fromage frais, le mascarpone, la moitié des herbes et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Verser la sauce puis les légumes sur le risotto froid. Parsemer du restant d'herbes et servir frais.