Jarret d'agneau au zeste d'orange, cerfeuil et chocolat

Name: Jarret d'agneau au zeste d'orange, cerfeuil et chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 75 cl de bouillon de volaille; 50 g de beurre demi-sel; 30 g de farine; 25 cl de vin rouge; 20 g de chocolat noir; 6 jarrets d'agneau (souris); 6 échalotes; 2 carottes; 1 orange bio (zeste); 1 branche de céleri; 1 tête d'ail; 1 bouquet garni; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; Piment en flocons; Sel; Poivre

Exquise et simple à préparer, cette recette originale de jarret d'agneau ne manquera pas d'épater vos convives .

Normal
Normal
Temps total:3 h 40 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 3 h

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

75 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre demi-sel
30 g de farine
25 cl de vin rouge
20 g de chocolat noir
6 jarrets d'agneau (souris)
6 échalotes
2 carottes
1 orange bio (zeste)
1 branche de céleri
1 tête d'ail
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Piment en flocons
Sel
Poivre

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Préparation

Peler et hacher grossièrement les carottes. Effiler et émincer le céleri. Laver et couper en deux la tête d'ail horizontalement. Éplucher les échalotes.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte qui va au four. Ajouter les jarrets et les faire dorer une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Procéder en deux fois si nécessaire. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter les échalotes et l'ail dans la cocote et faire revenir quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le bouquet garni et prolonger la cuisson de 3 minutes. Saupoudrer de farine, mélanger, puis ajouter le concentré de tomate.
Verser le vin peu à peu en grattant le fond de la cocotte, puis le bouillon. Remettre la viande.
Couvrir la cocotte puis enfourner pour 2h30. Retirer du four et réserver les jarrets. Placer la cocotte sur feu moyen et faire réduire la sauce de moitié. Ajouter le chocolat, le beurre et le vinaigre puis remettre les jarrets.
Parsemer de zeste d'orange, de flocons de piment et de cerfeuil. Servir aussitôt.