Tajine d'agneau à l'artichaut, fèves et haricots verts

Name: Tajine d'agneau à l'artichaut, fèves et haricots verts
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine arabe
Ingredients: 1 kg de gigot d'agneau désossé; 1 litre de bouillon de légumes; 300 g de fèves écossées; 300 g de haricots verts; 40 g de fruits secs; 8 artichauts poivrade; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 1 citron confit; 1/2 bouquet de coriandre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe bombée de cumin en poudre; 1 cuillère à café bombée de cardamome en poudre; Sel; Poivre

En cette période de ramadan, voici une recette novatrice de tajine qui allie les légumes de saison. Redécouvrez la saveur de l'agneau marié à l'artichaut, aux haricots verts et aux fèves.

Normal
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Temps total:1 h 50 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 kg de gigot d'agneau désossé
1 litre de bouillon de légumes
300 g de fèves écossées
300 g de haricots verts
40 g de fruits secs
8 artichauts poivrade
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 citron confit
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe bombée de cumin en poudre
1 cuillère à café bombée de cardamome en poudre
Sel
Poivre

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Préparation

Éplucher les échalotes et les ciseler. Éplucher et dégermer l'ail et le hacher. Découper l'agneau en cubes de même taille. Équeuter les haricots verts. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire revenir l'ail, les échalotes et les morceaux d'agneau, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Verser le bouillon, ajouter la cardamome, le cumin et le citron confit coupé en deux.
Saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 50 minutes à couvert.
Pendant ce temps, couper les artichauts poivrade en quatre dans le sens de la longueur en écourtant leur queue. Les ajouter dans la cocotte et cuire 10 minutes.
Faire blanchir les fèves 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et retirer leur peau. Les ajouter dans la cocotte avec les haricots verts et le mélange de fruits secs, poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Parsemer de coriandre et servir accompagné de semoule.