Noix de Saint-Jacques au sabayon de Porto

Name: Noix de Saint-Jacques au sabayon de Porto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20 cl de vin blanc sec; 4 cl de porto; 12 noix de St Jacques; 3 échalotes; 2 oeufs; 1 citron; 1 cuillère à café de persil; Sel; Poivre

Les noix de St Jacques sont préparées dans un bouillon de vin blanc, échalotes et jus de citron, elles sont servies avec un sabayon au Porto.

Recette facile
Cher
Temps total:25 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

20 cl de vin blanc sec
4 cl de porto
12 noix de St Jacques
3 échalotes
2 oeufs
1 citron
1 cuillère à café de persil
Sel
Poivre

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Préparation

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ne conserver que les jaunes d'oeufs. Mettre le Porto et les jaunes d’œufs dans une casserole.
Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placer alors la casserole au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Laisser reposer le sabayon.
Presser le citron. Mettre le vin blanc dans une casserole avec le jus de citron, les échalotes, le sel et le poivre. Amener à ébullition, y plonger les St Jacques, laisser cuire 3 minutes et les retirer en les gardant au chaud.
Réduire le liquide de cuisson au 2/3 et l'incorporer au sabayon.
Napper le fond de l'assiette de sabayon, y déposer les noix de St Jacques et décorer avec du persil.