Salade aux choux de Bruxelles et aux noix de cajou

Name: Salade aux choux de Bruxelles et aux noix de cajou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de choux de Bruxelles; 100 g de noix de cajou grillées et salées; 50 g d'amandes effilées; 2 carottes; 2 gousses d'ail; 1 poivron rouge; 1 botte de coriandre fraîche; 1/4 de chou rouge; 1 morceau de gingembre; 1 botte d'oignons nouveaux; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 2 cuillères à café de sirop d'érable; 2 cuillères à café de sauce soja

Ce petit plat vegan et sans gluten est une salade de choux de Bruxelles, de carottes, de noix de cajou croquantes, avec une vinaigrette au soja et au sirop d'érable, qui peut se préparer à l’avance.

Recette facile
Economique
Temps total:31 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

500 g de choux de Bruxelles
100 g de noix de cajou grillées et salées
50 g d'amandes effilées
2 carottes
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 botte de coriandre fraîche
1/4 de chou rouge
1 morceau de gingembre
1 botte d'oignons nouveaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à café de sirop d'érable
2 cuillères à café de sauce soja

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Préparation

Griller les amandes à sec à feu vif pendant 1 minute dans une poêle anti-adhésive.
Ôter les premières feuilles et le pied des choux de Bruxelles. Les émincer au robot ou au couteau sur une planche à découper en fines lanières.
Éplucher et râper les carottes et le morceau de gingembre. Émincer au robot ou au couteau le chou rouge en fines lanières.
Hacher grossièrement la coriandre, les gousses d’ail épluchées. Émincer les oignons nouveaux et leurs tiges vertes.
Couper en deux le poivron, ôter les filaments blancs et les graines, puis découper la chair en petits morceaux.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier : choux de Bruxelles, chou rouge, carottes, gingembre, coriandre, gousses d’ail, oignons nouveaux, poivron.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la sauce soja, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger.
Au dernier moment juste avant de servir, ajouter les noix de cajou, mélanger et parsemer d’amandes effilées (ainsi elles resteront croquantes).