Borsch végétarien

Name: Borsch végétarien
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de betteraves crues; 2 oignons; 2 grosses carottes; 400 g de chou vert; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 tablettes de bouillon de légumes; 1/2 citron; 1/2 botte de persil; Sel; Poivre du moulin

Le borsch est une soupe préparée dans plusieurs pays slaves et contient traditionnellement de la betterave crue qui cuit en libérant sa belle couleur rouge bordeaux. Cette recette est vegan, simple et riche en goût.

Recette facile
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

Tags: Recettes végétariennes | Hiver | Soupes & potages | Pour débutants | Recettes rapides

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Éplucher les betteraves et les couper en allumettes. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et couper les carottes en allumettes.
Couper le chou en fines lanières. On peut utiliser le robot pour émincer tous les légumes.
Presser le demi-citron pour en recueillir le jus. Hacher le persil.
Réserver 2 cuillères à soupe de betterave crue à rajouter en fin de cuisson pour raviver la couleur du plat.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, y jeter les betteraves, les oignons, les carottes avec une pincée de sel, bien remuer.
En même temps faire fondre les 3 tablettes de bouillon dans 125 cl d’eau jusqu’au premier bouillon.
Quand les légumes sont sautés (environ 5 minutes), ajouter le chou et le bouillon dans la cocotte.
Amener à ébullition et faire mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rajouter les betteraves restantes et faire cuire encore 5 minutes.
Saler et poivrer selon le goût. Ajouter le jus de citron. Servir le borsch bien chaud avec le persil haché.