Riz au lait vanille poire caramel

Name: Riz au lait vanille poire caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 poires pochées; Pour le riz au lait :; 600 g de lait entier; 250 g de crème liquide; 130 g de riz rond; 70 g de sucre semoule; 20 g de beurre doux; 1 jaune d'œuf; 1 gousse de vanille; 3 g de zestes de citron vert; Pour le caramel :; 135 g de sucre; 110 g de beurre doux à température ambiante; 65 g de crème; 20 g de glucose; 2 gousses de vanille; 1 g de fleur de sel

Envie de riz au lait ? Découvrez la recette classique revisitée qui associe poire et vanille avec une sauce caramel. Un régal pour les plus gourmands !

Normal
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Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

3 poires pochées
Pour le riz au lait :
600 g de lait entier
250 g de crème liquide
130 g de riz rond
70 g de sucre semoule
20 g de beurre doux
1 jaune d'œuf
1 gousse de vanille
3 g de zestes de citron vert
Pour le caramel :
135 g de sucre
110 g de beurre doux à température ambiante
65 g de crème
20 g de glucose
2 gousses de vanille
1 g de fleur de sel

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Préparation

Faire blanchir le riz dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et le faire cuire ensuite dans une grande casserole avec le lait, la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre et le zeste de citron vert pendant 10 à 13 minutes.
Terminer la cuisson en intégrant le jaune d'oeuf et le beurre, mélanger. Monter la crème liquide à part au fouet et l'incorporer à froid au riz au lait.
Préparer ensuite le caramel en faisant bouillir 65 g de crème dans une casserole avec les deux gousses de vanille fendues et grattées, puis ajouter la fleur de sel. À côté, dans une casserole sur feu doux, réaliser un caramel avec le sucre et le glucose.
Décuire le caramel en versant la crème puis incorporer le beurre tempéré en morceaux. Couper les poires pochées en brunoise.
Dans une casserole, faire chauffer le caramel, ajouter les poires juste le temps de les enrober. Verser le riz au lait dans des petits bols et recouvrir de caramel aux poires.