Asperges mimosa

Name: Asperges mimosa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 36 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 14 asperges vertes; 3 oeufs; 1 yaourt à la grecque; 3 brins de cerfeuil; 3 brins de persil plat; 3 brins d'estragon; 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel; poivre

Grand classique de la cuisine française, cette recette d'asperges mimosa est très simple de préparation. La saison des asperges étant courte, il faut en profiter au maximum.

Recette facile
Economique
Temps total:36 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Pause: 1 min

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Asperge | Entrées froides

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

14 asperges vertes
3 oeufs
1 yaourt à la grecque
3 brins de cerfeuil
3 brins de persil plat
3 brins d'estragon
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

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Préparation

Couper le talon dur des asperges. Les lier en bottes de 6/7 asperges. Faire cuire entre 10 et 12 minutes selon la grosseur dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et laisser tiédir.
Faire durcir les œufs pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Rafraîchir et écailler. Séparer les blancs des jaunes, hacher finement les blancs puis écraser les jaunes avec une fourchette. Mélanger les blancs et les jaunes d’œufs avec les fines herbes (cerfeuil, persil plat et estragon), préalablement ciselées.
Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, le vinaigre de Xérès et l'huile d’olive. Saler, poivrer.
Disposer les asperges tièdes dans un plat, parsemer de la préparation à base d’œufs et accompagner les asperges mimosa du bol de sauce.