Pintade à la pharaonne

Name: Pintade à la pharaonne
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pintade de 1.5 kg environ; 100 g de foies de volaille; 15 tranches de poitrine fumée; 100 g de raisins blancs; 100 g de raisins rouges; 6 tranches de pain de mie; 50 g de beurre; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 20 g de parmesan râpé; 10 cl de muscat; 1 oeuf; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de lait; 2 cuillères à soupe de persil; 1 cuillère à soupe de thym; Sel; Poivre

Une délicieuse pintade farcie !

Normal
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Temps total:1 h 55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 pintade de 1.5 kg environ
100 g de foies de volaille
15 tranches de poitrine fumée
100 g de raisins blancs
100 g de raisins rouges
6 tranches de pain de mie
50 g de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail
20 g de parmesan râpé
10 cl de muscat
1 oeuf
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à soupe de thym
Sel
Poivre

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Préparation

Peler et hacher l'ail et l'oignon. Laver et hacher le persil. Faire tremper le pain de mie dans du lait. Découper les foies en tout petits morceaux et les hacher.
Faire revenir les foies hachés quelques minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le persil, le pain de mie égoutté, l’œuf et le parmesan. Mélanger.
Farcir la pintade de cette préparation. Répartir les tranches de poitrine fumée autour de la pintade en les faisant se chevaucher. Préchauffer le four à 220°C.
Placer la pintade dans un plat allant au four. La ficeler avec du fil de cuisine et parsemer de thym. Verser dessus, 2 cuillères à soupe d'huile et un verre d'eau.
Enfourner 30 minutes à 220°C puis baisser le thermostat à 180°C. Poursuivre la cuisson 40 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de la pintade au cours de la cuisson. Ajouter un peu d'eau si la pintade se dessèche trop.
Quand la pintade est cuite, couvrir d'une feuille d'aluminium et la garder au chaud. Récupérer la graisse de cuisson. La verser dans une casserole avec le beurre et le muscat, laisser réduire 5 minutes. Ajouter les raisins, chauffer de nouveau 5 minutes.
Verser la sauce aux raisins sur la pintade avant de servir bien chaud, accompagné de pommes de terre.