Bœuf à la ficelle

Name: Bœuf à la ficelle
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,2 kg de filet de boeuf; 4 carottes; 4 navets; 4 poireaux; 1 gros oignon; 2 tablettes de bouillon de boeuf; 3 clous de girofle; 1 bouquet garni; gros sel; poivres en grain

Qualifié de monument de la cuisine française, le bœuf à la ficelle se mange rosé et s’apparente par certains aspects au pot-au-feu. A déguster accompagné de moutarde ou de crème fraîche

Normal
Cher
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Plat complet | Viandes

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1,2 kg de filet de boeuf
4 carottes
4 navets
4 poireaux
1 gros oignon
2 tablettes de bouillon de boeuf
3 clous de girofle
1 bouquet garni
gros sel
poivres en grain

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Préparation

Porter à ébullition 3 litres de bouillon de pot-au-feu dans un faitout.
Éplucher, laver et détailler les légumes (carottes, navets et poireaux) en tronçons réguliers. Peler l’oignon et le piquer avec des clous de girofle. Ajouter le tout au bouillon, avec le bouquet garni, les grains de poivre et le sel et laisser frémir 15 minutes, le temps que les légumes deviennent tendres.
Ficeler le filet de bœuf en laissant une boucle au milieu. Passer une grande cuillère en bois à l’intérieur de la boucle et la poser en travers du faitout : la viande doit être totalement immergée dans le bouillon sans toucher le fond. Laisser cuire 25 minutes environ pour que la viande soit bien rosée.
Servir le bœuf à la ficelle bien chaud.