Cheesecake au citron et aux spéculoos

Name: Cheesecake au citron et aux spéculoos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 250 g de spéculoos; 125 g de beurre doux mou; 150 g de sucre; 4 œufs; 400 g de fromage blanc (faisselle); 150 ml de crème fraîche épaisse entière; 1 citron

Une recette à base de faisselle, de spéculoos et de citron avec un contraste entre le croquant de la base du gâteau et le fondant au citron au-dessus, un délice !

Normal
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Temps total:1 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule rond à bord assez haut avec un papier de cuisson (papier sulfurisé).
Prélever entièrement le zeste du citron. Réduire en poudre les spéculoos (astuce si on n’a pas de robot : les mettre dans un sac plastique congélation zippé et rouler dessus un rouleau à pâtisserie plusieurs fois).
Mélanger les biscuits secs en poudre avec le beurre mou. Mettre le mélange au fond du moule, l'étaler en appuyant bien dessus. Mettre au réfrigérateur 30 minutes pour qu'il durcisse bien.
Pendant ce temps, égoutter bien la faisselle (on peut utiliser du fromage blanc non allégé si on ne trouve pas de faisselle). La battre au fouet à main pour qu’elle soit lisse, ajouter le sucre, les œufs entiers 1 par 1, puis la crème et le zeste du citron (inutile de battre les blancs d’œufs en neige, le résultat est le même).
Verser le mélange sur les biscuits et enfourner. Laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit ferme au doigt.
Laisser refroidir avant de démouler. Le démoulage est un peu délicat, raison pour laquelle il est plus facile d’utiliser un papier cuisson. On peut utiliser aussi un moule dont le fond est amovible. Mettre le cheesecake au réfrigérateur avant de le déguster bien frais.