Tarte potiron et noix de pécan façon Camille du Meilleur Pâtissier 2019

Name: Tarte potiron et noix de pécan façon Camille du Meilleur Pâtissier 2019
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g de farine T55; 97 g de beurre; 90 g de sucre glace; 1 + 2 oeufs; 1 pincée de sel; 30 g de poudre d'amandes; 300 g de potiron; 50 g de noix de pécan; 20 ml de jus d'orange; 25 cl de crème fraîche; 100 g de sucre en poudre; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 50 g de chocolat blanc; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 50 g de fécule de maïs

Une jolie tarte croustillante et riche en goût proposée par Camille, grande gagnante du Meilleur Pâtissier 2019 !

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

250 g de farine T55
97 g de beurre
90 g de sucre glace
1 + 2 oeufs
1 pincée de sel
30 g de poudre d'amandes
300 g de potiron
50 g de noix de pécan
20 ml de jus d'orange
25 cl de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
50 g de chocolat blanc
1 cuillère à café d'extrait de vanille
50 g de fécule de maïs

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Préparation

Pâte sucrée :

Dans la cuve du robot électrique, mélanger la poudre d'amandes, le sel, le beurre, le sucre glace et la vanille. Incorporer un oeuf et mélanger vivement. Ajouter ensuite la fécule et la farine, ne pas trop travailler la pâte mais la mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
L'abaisser à 0,4 cm entre deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir un cercle (18 cm de diamètre).

Garniture potiron-pécan :

Eplucher le potiron, ôter les pépins et couper la chair en cubes. Les mettre dans une casserole à feu doux, y verser la moitié du sucre (50 g), le jus d'orange et un filet d'eau (il faut que le liquide recouvre entièrement le potiron).
Faire cuire en remuant régulièrement, le potiron doit caraméliser et le liquide évaporé.
Mixer le mélange afin d'obtenir une compote. Concasser les noix de pécan (grossièremement).
Dans une jatte, fouetter la crème avec les deux oeufs et les 50 g de sucre restants. Y ajouter ensuite la purée de potiron, la cannelle et les noix de pécan concassées. Préchauffer le four à 210°C.
Verser la préparation dans le fond de tarte. Mettre au four 30 minutes, décercler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

L'astuce de Camille, gagnante du Meilleur Pâtissier 2019 :

Pour avoir une jolie décoration simple, disposer sur le dessus de la tarte quelques noix de pécan entières disposées en cercle.