Poisson blanc et sa mousseline de céleri-rave

Name: Poisson blanc et sa mousseline de céleri-rave
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de céleri-rave; 600 g de poisson blanc soit 4 pièces; 400 g de pommes de terres; 120 g de citron; 50 g d'échalotes; 40 g de noisettes; 40 g de beurre demi-sel; 25 g d'huile d'olive; 8 g de sel et de poivre; 5 g d'herbes fraîches; 5 g de thym séché

Un poisson très simple à réaliser avec une touche de céleri-rave pour en faire un délicieux plat automnal.

Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Laver à l'eau claire, éplucher et couper le céleri-rave et les pommes de terre en dés. Rincer le poisson, le sécher avec du papier absorbant et enlever les arêtes.
Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire les légumes pendant 20 minutes. Égoutter tout en gardant un peu d’eau de cuisson. Mixer les légumes avec un peu d’eau de cuisson, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Incorporer le beurre et mixer de nouveau. Réserver au chaud.
Concasser et torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Presser et zester le citron. Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une poêle huilée, faire revenir l’échalote. Verser la crème liquide, les zestes du citron, le thym séché et assaisonner. Couper le feu et ajouter le jus de citron. Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 5 à 8 minutes selon son épaisseur.
Disposer le poisson sur la mousseline de légumes, arroser de sauce et parsemer de noisettes torréfiées et d'herbes fraîches.

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