Oeufs mimosa au pesto d'épinards

Name: Oeufs mimosa au pesto d'épinards
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g d'oeufs soit 4; 150 g d'huile d'olive; 100 g de pousses d'épinards; 75 g de pignons de pin; 60 g de parmesan; 10 g d'ail soit 1 gousse

Une belle entrée colorée !

Recette facile
Economique
Temps total:25 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour avoir des oeufs durs. Les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver les épinards et les mixer avec le parmesan, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention du pesto.
Ecaler les oeufs, les couper en 2 et retirer les jaunes. Mixer les jaunes d'oeufs avec le pesto, assaisonner et farcir chaque demi-blanc d'oeuf d'une cuillère à soupe de pesto d'épinards.