Velouté de cèpes au parmesan

Name: Velouté de cèpes au parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 350 g de cèpes; 250 g de crème liquide; 250 g de vin blanc sec; 80 g d'échalotes soit 4; 40 g de parmesan râpé; 30 g de farine; 30 g de beurre

Une belle soupe goûteuse pour un repas spécial.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

350 g de cèpes
250 g de crème liquide
250 g de vin blanc sec
80 g d'échalotes soit 4
40 g de parmesan râpé
30 g de farine
30 g de beurre

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Préparation

Rincer les cèpes, les sécher et les découper en lamelles. Peler et émincer les échalotes.
Faire revenir les cèpes dans une cocotte avec le beurre frémissant. Ajouter les échalotes, quand elles ont blondi réserver quelques lamelles de champignons pour le dressage. Saupoudrer les champignons et échalotes dans la cocotte de farine, mélanger et faire dorer brièvement.
Verser le vin blanc, 500 ml d'eau, remuer, saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
Mixer le velouté, ajouter la crème liquide et le parmesan, mélanger. Servir le velouté dans des assiettes creuses en dressant avec les lamelles de cèpes réservées.