Terrine de fraises et framboises

Name: Terrine de fraises et framboises
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 66 h 50 min
Yield: 14 personnes
Ingredients: 140 g d'eau; 4 g de gélatine; 100 g eau; 65 g de sucre cassonade; 170 g de framboises surgelées ou fraîches; 400 g de crème entière; 450 g de fraises "Gariguettes"

Cette terrine de fraises et framboises, c'est l'été...

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Recette élaborée
Normal
Temps total:66 h 50 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Pause: 66 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 14 personnes

140 g d'eau
4 g de gélatine
100 g eau
65 g de sucre cassonade
170 g de framboises surgelées ou fraîches
400 g de crème entière
450 g de fraises "Gariguettes"

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Préparation

Laver les fraises rapidement sous l'eau courante sans les équeuter, équeuter, couper en deux parties dans la longueur. Réserver.
Mettre l'eau froide dans un bol et faire tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, verser l'eau, la cassonade. Porter à ébullition, cuire 4 minutes.
Placer les framboises dans la casserole, porter à ébullition. Verser les framboises dans le bol du mixeur, mélanger pendant 45 secondes, filtrer.
Filtrer doucement pour éviter que les grains de framboises traversent la passoire fine. Égoutter la gélatine, incorporer dans le coulis de framboises.
Mélanger le coulis en battant au fouet, laisser refroidir. Dans le bol du robot mélangeur, verser la crème, fouetter en augmentant peu à peu la vitesse.
La crème va peu à peu se transformer. Elle est prête lorsqu'une cuillère de crème fouettée placée à l'envers ne tombe pas, arroser de coulis de framboises.
Mélanger avec une spatule souple en soulevant délicatement avec un mouvement de rotation sans écraser la crème fouettée, elle devient d'un beau rose.
Si votre moule à cake n'est pas souple, beurrez-le. Verser une couche d'1 cm dans le fond du moule. Placer au réfrigérateur 10 minutes pour faire prendre la crème.
Recouvrir d'une couche de fraises, la crème de framboises que nous avons réfrigéré. Sur les fraises, placer une seconde couche de crème.
Encore une couche de fraises, une troisième couche de crème. Placer la dernière couche de fraises et de crème. Placer au réfrigérateur pour 6 heures environ.
Démouler délicatement la terrine. vous pouvez servir cette terrine avec un coulis de myrtilles ou d'ananas.

Auteur: Antoine V.

Les conseils de supertoinette

Le démoulage n'est pas très facile, le plus simple est de mettre une assiette de même longueur que le moule à cake et de retourner l'ensemble à l'envers.

Pour présenter, placer quelques fraises ou framboises sur le dessus de la terrine avec quelques feuilles de menthe.

Cette terrine se conservera 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec cette terrine de fraises et framboises ? Un vin blanc liquoreux ou moelleux, (Marsala, Muscat de Frontignan, Sauternes, champagne blanc ou rosé, Asti Spumante)

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue

> Bon accord : Muscat de saint jean de minervois - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc moelleux
> Excellent accord : Vouvray - blanc liquoreux
> Accord quasi parfait : Jurançon Vendanges Tardives - blanc moelleux
> Accord parfait : Jurançon - blanc moelleux

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération