Amaretti au chocolat

Name: Amaretti au chocolat
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 140 g de blanc d'oeufs; 1 g de sel; 200 g de sucre cristallisé; 100 g de sucre glace; 60 g de cacao en poudre; 330 g d'amandes en poudre

Un clin d'œil à l'Italie... avec ces petits biscuits amaretti au chocolat...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 25 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

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Préparation

Préchauffer le four, thermostat 5/6 (170°C).
Séparer le blanc des jaunes. Réserver les jaunes pour une autre utilisation. Préparer une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Dans le bol du robot batteur, placer les blancs d'oeufs et le sel.
Dans le robot batteur, placer le fouet. Battre les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre cristallisé, le sucre glace.
Dans le bol du robot batteur, ajouter le cacao en poudre. Battre 1 minute, stopper. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger soigneusement à la spatule souple jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer la douille ronde d'1 cm de diamètre dans la poche à douilles. Placer la poche à douilles dans un verre haut, qui vous laissera les mains libres pour effectuer correctement le remplissage de la poche avec la pâte.
Avec la poche à douille, réaliser de petites boules fermes sur la plaque recouverte de papier cuisson jusqu'à épuisement de la pâte. Puis laissez reposer la pâte une heure à température ambiante.
Enfourner pour 15 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes hors du four (ils finiront de durcir) avant de les détacher du papier cuisson et de les servir encore tièdes ou froids sur une assiette de service.

Les conseils de supertoinette

Battre les œufs en neige ferme avant d'y ajouter les deux sucres et le chocolat.
Le mélange avec la poudre d'amande se fait à la spatule souple afin d'aérer la pâte. La pâte doit être souple mais épaisse.

Choisir une douille ronde d'1 cm de diamètre minimum car le mélange est épais. Plus l'ouverture de la douille est fine, plus vous aurez du mal à faire sortir la pâte par celle-ci. Placer la poche à douille au-dessus de la plaque de cuisson et appuyer pour faire sortir la pâte. Ne déplacer pas la poche, ne faites pas de mouvement de cercle. Contentez-vous d'appuyer sur la poche à douille pour y faire sortir la quantité voulue et relever à peine la poche quand les 3/4 de la quantité est sortie. Vous obtenez ainsi des boules parfaites, bien formées. Au début, ce n'est pas parfait, mais petit à petit cela vient et on s'améliore. Ne vous découragez pas !

Le temps indiqué pour la cuisson, n'est là qu'à titre indicatif, il dépend de la puissance de votre four. Soyez attentif en fin de cuisson. Nous avons réalisé une quarantaine d'amarettis au chocolat. Il nous a fallu deux plaques pour les cuire. Le temps de cuisson a légèrement diminué pour la seconde fournée car le four était déjà bien chaud.

Une fois cuit (ils sont fermes mais moelleux), les sortir du four pour les laisser reposer quelques minutes. Ce temps est nécessaire pour qu'ils finissent de durcir et se détachent plus facilement du papier cuisson. Placez-les ensuite sur une assiette de service et offrez-les à la dégustation!

Quel vin servir avec ces amarettis au chocolat? Un vin blanc moelleux, un jus de fruit frais, un café, un chocolat ou encore un thé fruité.

Bonne préparation et régalez-vous !