Biscuits capucine

Name: Biscuits capucine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 1 g de sel; 250 g de blancs d'oeufs soit 7 oeufs; 150 g de sucre semoule (blancs en neige); 200 g de sucre semoule (saladier); 40 g de farine T 45; 150 g de poudre d'amandes

Cette recette de biscuits capucine, un petit délice à faire pour tous les gourmands !

Normal
Economique
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

1 g de sel
250 g de blancs d'oeufs soit 7 oeufs
150 g de sucre semoule (blancs en neige)
200 g de sucre semoule (saladier)
40 g de farine T 45
150 g de poudre d'amandes

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Préparation

Séparer les blancs des jaunes, garder les jaunes pour une autre utilisation. Dans le bol du robot mélangeur, placer le sel, les blancs d'œufs, le fouet rond.
Battre les blancs d'œufs à vitesse lente puis augmenter peu à peu la vitesse, dès que les blancs forment des sillons, la cuillère placée à l'envers, le blanc d'œuf ne tombe pas. ajouter peu à peu les 150 gr de sucre.
Dans un saladier, ajouter 200 gr de sucre semoule, la farine, la poudre d'amande, mélanger, filtrer à la passoire.
Mélanger la préparation à la poudre d'amande et à la meringue, délicatement avec une spatule souple. Choisir une douille d'1 cm de diamètre environ, l'installer sur la poche à douille.
Placer la poche à douille sur un verre haut et la remplir avec la préparation. Préparer les feuilles de silicone ou le papier cuisson.
Dresser les biscuits en spirale à l'aide de la douille, les dorer puis recommencer. Vous pouvez les faire de toutes les dimensions selon votre fantaisie. Laissez refroidir les biscuits puis les sortir de la feuille de silicone.

Les conseils de supertoinette

Les blancs d'oeufs très froids montent moins bien, il est conseillé de les tempérer avant l'utilisation.

Évitez de laisser trop longtemps en attente la meringue avant de la cuire, vous risquez de voir le sucre en contact avec l'humidité du blanc d'oeuf se transformer en sirop.

Ces blancs d'œufs sont la base de nombreuses recettes aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine.

Pas de trace de jaune d'œuf dans les blancs : vous auriez des problèmes pour les faire monter !

Régalez-vous !