Gelée de nashis à la menthe

Name: Gelée de nashis à la menthe
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Yield: 17 personnes
Ingredients: 130 g de jus de citron; 5,50 kg de jus de nashi (15 kg environ); 6 g de sel; 4 kg de sucre cristallisé; 110 g de feuilles de menthe

Cette recette de gelée de nashis est agréablement parfumé à la menthe.

Normal
Economique
Temps total:5 h
Préparation: 3 h
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 17 personnes

130 g de jus de citron
5,50 kg de jus de nashi (15 kg environ)
6 g de sel
4 kg de sucre cristallisé
110 g de feuilles de menthe

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Préparation

Préparer bocaux, couvercles, louche, entonnoir, stériliser si nécessaire. Rincer la menthe sous l'eau froide, équeuter. Presser les citrons, placer dans la bassine à confiture.
Laver les nashis sous l'eau froide, couper en quatre ou en huit. Exprimer le jus des nashis dans la centrifugeuse, peser, placer dans la bassine à confiture avec le sel et le sucre.
Dans la bassine à confiture, ajouter la menthe, porter à ébullition, puis cuire à petite ébullition, au bout d'une heure, retirer la menthe avec le chinois, presser bien.
Lorsque la gelée fait de grosses bulles, vérifier avec le thermomètre, vous devez obtenir 104°C lorsqu'elle est prête ou avec une coupelle, la goutte de gelée s'arrête assez vite.
Remplir les bocaux à l'aide d'un entonnoir, cela évite de salir les bords, placer le couvercle et les placer à l'envers jusqu'à complet refroidissement.
Dès refroidissement, les placer à l'endroit, étiqueter et ranger dans un placard.

Les conseils de supertoinette

Pour la gelée de fruit, il faut compter 750 grammes de sucre cristallisé par kilo de fruits. L'entonnoir vous évitera de salir les bords des pots.

Utiliser de préférence les fruits avant complète maturité, car la pectine y est plus abondante. La pectine est une substance contenue dans les fruits qui, sous l'action de la chaleur et de l'acidité des fruits, permet au jus de fruits de se transformer en gelée. Certains fruits sont plus riches que d'autres en pectine (coings, groseilles, pommes, mûres, cassis, abricots, framboises, myrtilles).

Les confitures et gelées peuvent s'utiliser dans les garnitures de gâteaux, seules ou avec des crèmes. Pour accompagner les crèmes glacées. Pour napper les tartes. Pour farcir des chaussons. Pour le pain perdu. Pour glacer un gâteau.

Les pots doivent toujours être rigoureusement propres. Trempez-les dans de l'eau bouillante avant de vous en servir, ils n'éclateront pas. Remplissez-les avec une petite louche. A l'aide d'un linge humide ou d'une petite éponge, enlevez les salissures faites sur les bords et sur les côtés.

Bon courage !