Millefeuilles sablés à la crême pâtissière

Name: Millefeuilles sablés à la crême pâtissière
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 15 personnes
Ingredients: Sablés au cacao; 60 g de jaunes d'oeuf soit 4; 45 g de farine T55; 100 g de sucre cristallisé; 25 g de vanille liquide; 500 g de lait entier; 0,60 g de sel; 60 g de beurre; 35 g de sucre glace

Avec cette recette de millefeuilles sablés à la crème pâtissière de quoi satisfaire notre gourmandise !

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 15 personnes

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Préparation

Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs pour une autre utilisation. Dans un robot mélangeur ou un kenwood, placer oeufs, farine, sucre.
Placer le fouet correspondant et mélanger pendant 3 min, puis ajouter la vanille, le lait, le sel, mélanger constamment et cuire pendant 3 min jusqu'à épaississement.
Sur le kenwood chauffant, cuire à 120°C vitesse 1 pendant 10 min. Couper le beurre en morceaux, en fin de cuisson l'ajouter à la crème.
Passer au tamis sur un saladier et couvrir d'un film alimentaire, placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placer la crème pâtissière froide dans la poche à douille avec une douille décorative. sur le plan travail placer un sablé au cacao, mettre une couche de crème.
Placer un second biscuit et une seconde couche de crème pâtissière, poser un troisième sablé, saupoudrer de sucre glace, remonter la crème régulièrement de la poche.
Placer dans une grande assiette et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les conseils de supertoinette

On peut réaliser cette crème pâtissière d'une façon classique, voir crème pâtissière ou si vous possédez le kenwood Cooking chef atteindre la température 120°C, qui permet d'épaissir la crème puis descendre progressivement à la température 80°C et stopper la cuisson, filtrer et placer au réfrigérateur.

J'ajoute un peu de sel, la crème pâtissière est moins fade, vous pouvez en fin de cuisson, ajouter un alcool de votre choix.

Maîtriser la poche à douille et remonter la crème pâtissière régulièrement.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant, élégant et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche aimable

> Bon accord : Condrieu - blanc moelleux
> Très bon accord : Muscat de lunel - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Muscat du cap corse - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Monbazillac - blanc liquoreux
> Accord parfait : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération