Sauce mayonnaise chantilly

Name: Sauce mayonnaise chantilly
Prep time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 17 g de jaune d'oeuf; 1 g de sel; 0,30 g de poivre de cayenne; 17 g de moutarde; 90 g d'huile arachide; 5 g de vinaigre de rose; 200 g de crème entière liquide; 6,50 g de fixe chantilly

Une nouvelle façon d'apprécier la mayonnaise...Légère comme de la chantilly!

Recette élaborée
Normal
Temps total:18 min
Préparation: 18 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Séparons le blanc du jaune. Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
Dans un saladier, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d'huile. Mélanger.
Dans le saladier, verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Elle prend du volume. La quantité d'huile dépendra des oeufs. Dès qu'elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise.
Ajouter le vinaigre, mélanger jusqu'à absorption du vinaigre. Rectifier l'assaisonnement. Placer au frais.
Pour la chantilly, dans un robot mélangeur, mettre la crème entière, mélanger à vitesse rapide. La crème peu à peu forme des sillons.
La crème devient de plus en plus ferme, elle tient bien au fouet. Ajouter le fixe chantilly qui vous permettra de la garder plus longtemps,
Faire l'essai avec une petite cuillère et retournez-la. Elle ne tombe pas, elle est prête. Dans le saladier contenant la mayonnaise, ajouter 80 g de chantilly.
Mélanger délicatement avec une spatule souple en faisant un large mouvement de rotation. la mayonnaise à la chantilly est prête. Placez-la au réfrigérateur.