Soufflé au Cantal

Name: Soufflé au Cantal
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 250 g de lait écrémé; 120 g de Cantal; 140 g de blancs d'oeufs; 60 g de jaunes d'oeufs; 30 g de beurre; 30 g de farine; 0,50 g de Muscade; 0,50 g de poivre; 0,50 g de sel

Découvrez la réalisation de ce soufflé au cantal pas à pas...

Recette élaborée
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

250 g de lait écrémé
120 g de Cantal
140 g de blancs d'oeufs
60 g de jaunes d'oeufs
30 g de beurre
30 g de farine
0,50 g de Muscade
0,50 g de poivre
0,50 g de sel

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Préparation

Préparons la sauce... Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel.
Prenons la farine... Dans la casserole, ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration. Cuire 3 minutes à feu doux.
Prenons le lait, poivre... Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, poivrer. Cuire 4 minutes : la béchamel doit être épaisse. Arrêter la cuisson.
Prenons le fromage "Cantal"... Couper la moitié du fromage en cubes et placer dans un robot-mixeur, tourner 20 secondes. Réserver le reste coupé en lanières pour la décoration.
Prenons le fromage... Verser sur la béchamel, mélanger bien. Séparer le blanc des jaunes en vérifiant leur fraîcheur.
Prenons les jaunes d'oeuf... Transvaser la béchamel dans un saladier. Verser les jaunes d'oeuf dans la béchamel, mélanger bien.
Prenons un fouet ou un batteur électrique... Prendre le blanc des oeufs. Ajouter le sel, les battre lentement au départ et augmenter peu à peu la vitesse..
L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Différents changements des blancs d'oeufs.
Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et sur la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
Prenons les blancs en neige... Ajouter les blancs d'oeufs. Avec la spatule créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut. Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.
Préchauffer le four th 5/6 (170°C) 10 minutes avant d'enfourner. Prenons un peu de beurre mou... Beurrer largement le moule à soufflé. Verser la préparation dans le moule. Passer la lame d'un couteau entre la préparation et le moule pour éviter à la préparation de coller. Enfourner pendant 30 minutes. Servir immédiatement, car le soufflé n'attend pas !

Les conseils de supertoinette

Il est évident que lorsqu'on fait ses premiers pas en cuisine, de nombreuses questions se posent.

Ces quelques photos, j'espère, vous permettront d'en résoudre un certain nombre...

Ne jamais se décourager : règle n°1.

Pas de trace de jaune d'œuf dans les blancs : vous auriez des problèmes pour les faire monter !

Vous pouvez remplacer le sel, par quelques gouttes de jus de citron.

Si votre soufflé est réussi alors c'est une belle victoire et vous avez gagné vos galons de cuisinier/cuisinière !

Bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

> Bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Chignin-bergeron - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Ladoix premier cru - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération