Carpaccio de Saint-Jacques

Name: Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 350 g de noix de st jacques; 200 g de jus de citron vert; 20 g d'huile d'olive; 2 g d'aneth; 2 g d'herbes de provence; 2 g de persil

Un carpaccio frais.

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 15 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

350 g de noix de st jacques
200 g de jus de citron vert
20 g d'huile d'olive
2 g d'aneth
2 g d'herbes de provence
2 g de persil

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Préparation

Prenons le citron vert, presser le citron vert, émincer le persil.
Tailler le plus finement possible les coquilles saint-Jacques en tranches, avec un couteau à lame fine. Placer dans un récipient creux avec couvercle. Arroser de jus de citron vert ou lime.
Verser l'huile d'olive, l'aneth, les herbes de Provence, le persil haché. Couvrir. Laisser mariner au moins une heure.
Dresser les st Jacques et décorer avec un demi-citron vert.

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, distingué et non boisé, au nez minéral et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Palette - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Chateau chalon - blanc sec à caractère oxydatif
> Excellent accord : Vin jaune - blanc sec à caractère oxydatif
> Accord quasi parfait : Savennières - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Alsace grand cru riesling - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération