Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques

Name: Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g d'eau; 125 g de champignons noirs; 250 g d'eau; 4 g de fumet de poisson; 25 g de beurre allégé; 210 g échalotes; 15 g de farine; 200 g de crème épaisse allégée; 1 g de sel; 0,50 g poivre; 1 g de bouquet garni en poudre; 500 g de coquilles saint-jacques surgelées; 148 g de vol au vent; Bouchées feuilletées

Faites une entrée de vol au vent aux coquilles Saint-Jacques pour les fêtes...

Recette élaborée
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Pause: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

250 g d'eau
125 g de champignons noirs
250 g d'eau
4 g de fumet de poisson
25 g de beurre allégé
210 g échalotes
15 g de farine
200 g de crème épaisse allégée
1 g de sel
0,50 g poivre
1 g de bouquet garni en poudre
500 g de coquilles saint-jacques surgelées
148 g de vol au vent
Bouchées feuilletées

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Préparation

Éplucher l'échalote, couper en son centre, émincer. Verser le fond de poisson dans le bol et ajouter de l'eau chaude, mélanger.
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude 15 min. Préparer les vol au vent, (quelques photos).
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les échalotes. Cuire sans coloration, puis ajouter la farine, mélanger, faire dorer une min.
Dans la casserole, verser le fumet de poisson, la crème. Mélanger, porter à ébullition puis mettre à feu doux. Rincer les champignons noirs sous l'eau courante. puis coupez-les en morceaux.
Dans la casserole, ajouter champignons noirs, sel, poivre, bouquet garni. Faire réduire à feu doux. Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement. La sauce nappe la cuillère.
Ajouter les coquilles Saint Jacques 5 min avant de servir. (attention à la cuisson les Saint-Jacques doivent rester fondantes).
Réchauffer au four ou au micro-ondes les vol au vent. Les garnir et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Ces "vol au vent" peuvent se cuisiner avec des champignons de saison, morilles, cèpes etc.

Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson : manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, faut-il prolonger le mijotage ? etc...

Bon appétit et bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur