Lotte à l'armoricaine

Name: Lotte à l'armoricaine
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g de filet de lotte; 400 g de tomates concassées en boîte; 30 g de beurre; 2 échalotes; 200 ml de fumet de poisson; 100 ml de vin blanc sec; 50 ml de cognac; 2 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); Quelques feuilles de persil; Poivre; Sel

Réalisez une lotte à l’armoricaine, une recette savoureuse et raffinée à base de poisson et de sauce tomate parfumée. Idéale pour 4 personnes, prête en 1 heure !

Recette facile
Economique
Temps total:60 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

800 g de filet de lotte
400 g de tomates concassées en boîte
30 g de beurre
2 échalotes
200 ml de fumet de poisson
100 ml de vin blanc sec
50 ml de cognac
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Quelques feuilles de persil
Poivre
Sel

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Préparation

Couper le filet de lotte en morceaux réguliers et les essuyer avec du papier absorbant.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Fariner légèrement les morceaux de lotte, puis les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et les réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes et l’ail finement hachés. les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Verser le cognac dans la poêle et le flamber.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et le vin blanc. Mélanger bien et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Verser le fumet de poisson et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Plonger les morceaux de lotte dans la sauce, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
Retirer le bouquet garni avant de servir et parsemer de persil frais.
Servir la lotte à l'armoricaine.

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