Curry de légumes léger et rapide

Name: Curry de légumes léger et rapide
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 g de carotte; 50 g de pâte de curry rouge; 3 échalotes; 2 courgettes; 1 patate douce; 1 petit piment; 30 cl de crème de coco; 3 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1/2 cuillère à soupe de cumin; Citron vert; Feuille de basilic; Poivre; Sel

Découvrez notre délicieux curry de légumes léger et rapide. Un mélange de saveurs exotiques en un rien de temps. Parfait pour une cuisine saine et savoureuse en toute simplicité. Bon appétit.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

400 g de carotte
50 g de pâte de curry rouge
3 échalotes
2 courgettes
1 patate douce
1 petit piment
30 cl de crème de coco
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 cuillère à soupe de cumin
Citron vert
Feuille de basilic
Poivre
Sel

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Préparation

Couper les carottes en tranches fines et la patate en petits morceaux, puis couper les courgettes en quartiers sans enlever la peau.
Couper finement les échalotes et l'ail, puis les faire revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis intégrer les légumes, baisser le feu et couvrir.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème de coco, le concentré de tomates et la pâte de curry avec le jus de citron vert.
Incorporer le piment et le basilic moulus, le cumin, puis verser ce mélange uniformément sur les légumes et ajouter 1/2 verre d'eau.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, puis laisser mijoter à feu doux couvert jusqu'à ce que les saveurs se mélangent parfaitement.
Servir le curry de légumes léger et rapide.