1. Poulet rôti aux herbes de Provence
La version incontournable
Marinade signature :
-
2 c. à soupe d'herbes de Provence
-
Zeste d'1 citron
-
3 gousses d'ail pressées
-
5 cl d'huile d'olive
Technique provençale :
-
Frotter le poulet entier avec la marinade 12h au frigo
-
Glisser des branches de thym sous la peau
-
Rôtir 1h15 à 180°C en arrosant de jus
2. Ailes de poulet au romarin et miel
Un apéritif ou plat simple
Particularité :
-
Marinade : romarin frais + miel de lavande + huile d'olive
-
Cuisson au four à 200°C (35 min) en retournant à mi-cuisson
Accord : Rosé de Provence bien frais
3. Escalopes à la provençale
Version express (20 min max)
Sauce typique :
-
Tomates concassées
-
Olives noires
-
Câpres
-
Basilic frais
Astuce : Utiliser des escalopes fines ou des filets de poulet
4. Brochettes de poulet au fenouil
Inspiration marché d'Aix
Marinade :
-
Graines de fenouil écrasées
-
Jus d'orange
-
Anis étoilé
Cuisson : Au barbecue ou au grill
5. Tajine de poulet aux citrons confits
Voyage en Provence orientale
Parfums clés :
-
Épices ras el hanout
-
Citrons confits maison
-
Olives violettes
Cuisson : 1h à feu doux en tajine ou cocotte
Tableau des herbes provençales
| Herbe | Utilisation idéale | Association |
|---|---|---|
| Thym | Rôtis, grillades | Ail, citron |
| Romarin | Marinades | Miel, olive |
| Sarriette | Daubes | Vin rouge |
| Basilic | Plats frais | Tomate, mozzarella |
| Lavande | Desserts | Abricot, miel |
Le saviez-vous ?
-
Les "herbes de Provence" doivent contenir minimum 26% de sarriette pour l'AOP
-
Le thym développe ses arômes après 15 min de cuisson
-
Le romarin frais se conserve 1 semaine dans un torchon humide
Cette page célèbre le mariage du poulet avec les aromates du Sud, offrant à la fois des recettes traditionnelles et des créations originales, parfaites pour apporter du soleil dans les assiettes. 🌿☀️
